Veggie Muffins met Zongedroogde Tomaat
Deze hartige muffins zitten vol vezels en zijn een heerlijke snack voor als je nog even door moet.
Dit heb je nodig (12 personen)
- 2 eetlepels Gourmet tomatensoep poeder
- 1 portie (28 g) PDM
- 75 g biologische bloem
- 75 g havermout
- 2½ theelepel bakpoeder
- 1 flinke eetlepel fijngesneden bieslook of rozemarijn
- 100 g geraspte kaas, bijvoorbeeld Parmezaanse kaas of cheddar
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 2 grote eieren
- 50 ml olijfolie
- 200 ml water
- 100 g gemengde zongedroogde tomaten en geroosterde paprika’s, in stukken gehakt
Voedingswaarden (per muffin)
- 171 kcal
- 13 g koolhydraten
- 9 g vet
- 2 g vezels
- 9 g eiwit
Recept
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe het muffin-bakpapier in een bakblik met ruimte voor 12 muffins. Meng de bloem, havermout, PDM, Gourmet Tomatensoep, bakpoeder, fijngesneden bieslook, geraspte kaas, peper en zout in een kom. Klop in een aparte kom de eieren en meng er de olijfolie, water, zongedroogde tomaten en paprika’s door. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet er de natte ingrediënten in. Meng alles goed tot zich een deeg heeft gevormd. Gebruik een eetlepel om het mengsel in de 12 muffinvormpjes te scheppen en zet het bakblik in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 23-25 minuten totdat de muffins omhooggekomen zijn, goudbruin en goed doorbakken zijn. Haal ze uit de oven en laat ze enigszins afkoelen alvorens te eten.
Gerelateerd
Alle artikelen
Veggie Rolls
Op zoek naar een alternatief voor de traditionele "pigs in a blanket"? Deze hartige Veggie Rolls zullen niet teleurstellen. Geniet ervan bij jouw vakantiemaaltijden of maak er kleinere canapés van voor kleine hapjes.
Avo toast
Weet je niet wat je moet lunchen? Probeer deze avo toast! Snel, gemakkelijk en verantwoord!
F1 Vanille blondies
Wist je dat de brownie ook een blond zusje heeft? Met dit blondies recept bak je een flinke plaat heerlijke en verantwoorde koeken om uit te delen!