Winterse Tomatensoep met een bite
De laatste twee maanden van de winter zijn gewoonlijk het koudst. Het is dan heerlijk om je even op te warmen met een lekkere kop soep. Deze tomatensoep bevat een goede hoeveelheid proteïnen en vezels, waardoor je langer een verzadigd gevoel hebt en er de hele middag tegenaan kunt. De sojaboontjes erin fungeren als evenwichtige croutons die jouw lunch net even een lekkere bite geven.
Dit heb je nodig (4 personen)
- 8 el Gourmet Tomatensoep
- 1 zakje sojanootjes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 rode paprika's
- 1 kg rijpe tomaten
- 2 takjes basilicum
- 4 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 komkommer geschild
- Sap uit 1/4 limoen
Voedingswaarden (per kom)
- 228 kcal
- 14 g koolhydraten
- 8 g vet
- 41 g vezels
- 6,7 g eiwit
Recept
Gril 1 paprika Pel de ui en knoflook en snijd ze in halve ringen. Laat het daarna fruiten in een pan. Was de paprika, tomaten en snijd deze in grove stukken. Voeg nu de tomaten, de paprika en de kruiden met 500 ml water toe aan de pan, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Wanneer goed gaar doe het geheel in de keukenmachine of blender. Voeg de komkommer, het limoensap en het Gourmet Tomatensoep poeder toe en mix het geheel door elkaar tot een gladde massa. Schenk de soep in kommen. Snijd de gegrilde paprika in stukjes en pluk wat kruiden van de takjes, strooi dit alles over de 4 soepkommen. Schud het zakje sojanootjes leeg, verdeeld over de kommen.
Gerelateerd
Alle artikelen
Veggie Rolls
Op zoek naar een alternatief voor de traditionele "pigs in a blanket"? Deze hartige Veggie Rolls zullen niet teleurstellen. Geniet ervan bij jouw vakantiemaaltijden of maak er kleinere canapés van voor kleine hapjes.
Avo toast
Weet je niet wat je moet lunchen? Probeer deze avo toast! Snel, gemakkelijk en verantwoord!
F1 Vanille blondies
Wist je dat de brownie ook een blond zusje heeft? Met dit blondies recept bak je een flinke plaat heerlijke en verantwoorde koeken om uit te delen!